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約在7.8年前就知道卓家汕頭魚麵
魚麵味道淡淡的但是口感很特別
這些年只要想到或是經過民生路
就會過去解解饞
直到上個月吧 看到電視節目的介紹
才知道這間是全台灣唯一一間只使用魚漿做成的魚麵
節目又能進去看到製作過程
我這才知道 自己覺得不錯吃的魚麵
原來背後有那麼多工夫
開業也有五十多年
堅持用手工製作，所以每天所能製出的量非常有限
看到節目才知道
打魚漿的過程是很辛苦的
要先將整隻魚先去頭去尾
除去主要魚骨之後
才能把魚身拿去機器絞碎打漿
在打漿的過程中為了預防溫度過高會影響魚漿的品質
得不時地加入碎冰一起攪拌
得靠經驗掌握碎冰、調味料的份量多寡及加入的時間
之後將魚漿抹成一大片，以刀切成細條狀製成的
製程切條的過程中完全不加入麵粉
光看節目能充分的感受到手工製作的辛苦
魚麵在滾燙的開水中煮熟後
加點小碎肉絲、燙青菜 .紫菜等
由於純魚漿製成不加麵粉
所以口感又爽脆又Q
硬要形容口感的話
我覺得就是兼具魚肉的鮮甜又有魚丸的Q脆感
我建議的用餐是
1. 如果是想吃飽，要點大碗比較有份量
2.請他們不要加太多胡椒粉,免的嚐不出魚麵鮮甜
3.點乾麵跟魚冊湯不錯
在節目剛撥出後的假日經過店前看到長長的人龍
排了好幾間店面長
民生路是很難停車的
我以往都是騎機車去的
這次跟uncle、 aunt Huang 去
超幸運的停到店旁的停車格
在廟前跟榕樹下用餐
還能向保生大帝祈求身體健康
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